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EVENTOS INTEGRADOS
Ciclo de Palestras Restaubar Show 2010 CICLO DE PALESTRAS RESTAUBAR SHOW 2010
das 13h às 18h00
Organização:
Dia 26 de Abril Conhecendo o custo real para reduzi-lo da compra até limpeza do prato
Palestrante: Luciano Carinhato, Eng. de Alimentos, LC Treinamento e Consultoria em Alimentos Ltda.
Sinopse: Ainda é muito comum encontrar bares e restaurantes que não tenham seus custos planilhados corretamente. A palestra mostra que este é o primeiro passo para que se possa fazer uma redução dos gastos desnecessários ou orientar para o uso de tecnologias que reduzam custos efetivamente.
Da abertura ao funcionamento prático do bar ou restaurante
 Palestrante: Piero Pagni, Diretor Gardens Fast Food Ltda –EPP
Sinopse: Tudo o que o proprietário ou futuro empreendedor precisa saber para gerir seu estabelecimento, desde os problemas enfrentados na abertura da empresa, legislação, alvará de funcionamento, adequação e legalização do imóvel, Capital de Giro, máquinas e equipamentos necessários, contratação de mão de obra e sua legislação, e assessoria de imprensa contábil e jurídica.
Transformando o insucesso em alicerce
Palestrante: Arlindo Carneiro Neto, Consultor Pietá Bar
Sinopse: Ninguém espera o insucesso! Este tema passa a ser também interessante, porque municia novos empreendedores na busca do “evitar pequenos erros” que somados, podem significar o encerramento de um projeto bom.
CRM e a fidelização de clientes em club, bar ou restaurante
 Palestrante: Igor Maurício Barreto, Bem Dito Bar e Restaurante Ltda
Sinopse: Essa palestra fala sobre técnicas para transformar clientes em aliados para trazer novos clientes, englobando posicionamento de marca, sensação de familiaridade do cliente com a mesma, marketing one-to-one, marketing de guerilha e gerenciamento do relacionamento com o cliente, buscando o aumento progressivo dos resultados e longevidade dos negócios.
Pague menos tributos e aumente a lucratividade de seu negócio
 Palestrante: Andrea Hitelman, sócia da Ferreira & Hitelman Advogados
Sinopse: A palestra abordará planejamento tributário, diferença entre elisão e evasão fiscal, ferramentas contra sonegação, formas de redução de carga tributária (contrato de comodato, exclusão de verbas da folha de pagamento, exclusão do ICMS da base de cálculo da COFINS, descontos comerciais, entre outros) e a importância do check up fiscal.
A importância do comprador ou empreendedor no mundo sustentável. ‘’Dicas preciosas’’ para uma boa gestão. Palestrante: Antonio Xavier Siqueira, Presidente da Abracohr Sinopse: O objetivo da palestra é apresentar dicas preciosas para efetuar uma boa compa, os segredos da culinária e como compor o menu, a importância da nutricionista na gastronomia e direitos do consumidor.
Dia 27 de Abril Como abrir uma franquia, Tributação das Franquias, Pague menos impostos.
 Palestrante: Alexandre Marcos Ferreira, Advogado especialista em Direito e Administrativo, Ferreira & Hitelman Advogados
Sinopse: A palestra abordará o conceito de franchising, modelos de franquias, taxas na franquia, taxa de franquia, royalties, taxa de publicidade, vantagens e desvantagens do franqueador e do franqueado, processo jurídico do franchising, tributação do franchising, tratamento tributário dos royalties e despesas de franquia, e a questão do ISS.Aumentando o desempenho/qualidade sem aumentar os insumos
Palestrante: Simone Catelli, Supervisora de Marketing e Consultora Elvi Cozinhas Profissionais
Sinopse: A palestra abordará o conceito e perda térmica, aspectos de cocção e temperaturas, utensílios e equipamentos adequados para o rendimento das preparações. Sinergia entre cozinha e salão – O treinamento pleno da brigada é a chave para o sucesso financeiro de bares e restaurantes.
 Palestrante: Alex Caputo, Chef executivo da D.U.E Consultoria Gastronomica
Sinopse: Não é incomum encontrar problemas de relacionamento entra as equipes de salão e cozinha em restaurantes e bares. O treinamento adequado de todos os funcionários envolvidos na operação é a chave que pode garantir o sucesso financeiro destas empresas. Deve haver sinergia absoluta entre as equipes de salão e cozinha, gerando um compromisso com a qualidade.
Café da manhã: O bom dia que a hotelaria da ao seu hóspede
 Palestrante: Sra. Sylvia Suriani Sabie, Diretora da rede Estanplaza de Hotéis
Sinopse: Durante a palestra serão apresentados cases de sucessos que ajudaram a diversificar o café da manhã da hotelaria do Brasil. Novos cardápios e produtos, tendências, idéias criativas e apresentações com toques especiais podem fazer um café da manhã um verdadeiro evento! De onde vem o Lucro?
 Palestrante: André Luiz Rosa Rezende, Presidente da Prática Fornos
Sinopse: As empresas precisam de lucro para sobreviver e crescer. O objetivo desta apresentação é explicitar os componentes do lucro, especialmente em serviços de alimentação, e apresentar elementos de gestão dos mesmos. O foco no resultado é elemento essencial para um bom gerenciamento e o empresário dever conhecer seus números e saber atuar sobre eles.
Qualidade vem do conhecimento, treinamento não é adestramento
 Palestrante: Yann Lesaffre, Gerente de operações em entretenimento da Mr. Lam e Pink Fleet
Sinopse: Palestra voltada para o aperfeiçoamento profissional e desenvolvimento pessoal dos envolvidos na área buscando melhorar o conhecimento geral do colaborador para facilitar sua comunicação e relacionamento com os clientes gerando uma qualidade de atendimento diferenciada.
A alimentação emocional
Palestrante: Renner Cândido Reis, Psicólogo e Psicoterapeuta
Sinopse: Não podemos mais pensar em atender o cliente somente com a alimentação que atenda o seu organismo, mas sim de maneira que venha suprir de uma forma mais abrangente sua saciedade. É preciso pensar na introdução do "atendimento emocional", reconhecido pela psicologia como sendo um instrumento que potencializa as formas de encantamento ao cliente.
Dia 28 de Abril Logística e Abastecimento em Bares e Restaurantes
Palestrante: Simone Catelli, Supervisora de Marketing e Consultora Elvi Cozinhas Profissionais
Sinopse: A palestra aborda aquisição de equipamento ao insumo mais relevante para o ótimo desempenho.
Planejamento e administração de custos para restaurantes e bares
 Palestrante: Rosa Maria Perazzo Costa, Professora e Coordenadora IPEC - Colégio Politécnico Bento Quirino
Sinopse: Visando uma melhor forma de gestão do segmento de restaurantes, serão discutidos conceitos de planejamento, análise de oferta e demanda, investimentos relacionando os aspectos legais e tributários, técnicas de planejamento de cardápio, organograma básico, formação de preço, índices de desempenho, e suas tecnologias do fluxo de mercadorias.
Implantação e desenvolvimento de um pólo gastronômico
 Palestrante: Alexandre Cacella, Consultor e Coordenador A. C. de Nascimento – Consultoria Culinária
Sinopse: A palestra explana a metodologia de implantação do Projeto do “Pólo Gastronômico da Cidade de Mogi Mirim” iniciado em 2007. O modelo busca uma melhor qualificação operacional e financeira, e vem se tornando referência para o segmento.
Importância dos alimentos diet e light na alimentação fora do lar
Palestrante: Dra. Flora Lys Spolidoro, Sócia e Diretora da Spolidro Projetos e Marketing Nutricional
Sinopse: Dado o aumento da expectativa e a melhoria da qualidade de vida, o mercado diet e light ganha a cada dia maior expansão no mercado consumidor. O comércio de alimentação fora do lar deve rever seus cardápios a fim de oferecer aos consumidores opções de alimentos ricos em aparência, sabor e qualidade, porém sem adição de açúcar, com redução de gorduras e calorias totais.
Educação corporativa – Qualificação do profissional da área de alimentos
 Palestrante: Lílian Almeida, Professora UNIESP, Pós-graduada em gastronomia pela HOTEC
Sinopse: O entendimento da relação entre os funcionários manipuladores de alimentos, gerência, clientes e fornecedores da área de alimentos são fundamentais para determinar novas formas de gestão em alimentos e bebidas. A educação corporativa contribui para a que esse colaborador entenda seu papel dentro da empresa, valorizando assim o seu trabalho e garantindo sua motivação.
Cozinha Brasileira do Sudeste Palestrante: Tanea Romão, Chef de Cozinha e Consultora na área de administração Kitanda Brasil Sinopse: A palestra apresenta a cozinha do sudeste, suas características particulares e uso de ingredientes que muitas vezes ficam guardados nas gavetas das mesas mineiras, por vergonha de servir coisas tão simples.
Valores e inscrições Pacote Promocional com as 21 palestras
R$ 290,00 – até 30/03
R$ 300,00 – de 31/03 até 22/04
R$ 380,00 – a partir do dia 23/04 e no local Escolha um dia e participe de quantas palestras quiser, pagando um único valor
R$ 120,00 – até 30/03 por tarde
R$ 150,00 – de 31/03 até 22/04 por tarde
R$ 190,00 – a partir do dia 23/04 e no local por tarde Formas de pagamento boleto
  
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