Restaubar Show

EVENTOS INTEGRADOS

Seminário Cozinha Profissional - Eficiência, Sucesso & Lucros

Dia 26 de Abril

9h - 10h
Saudabilidade de casas comerciais - cardápios à la carte

Palestrante: Maria Lúcia Garcia é mestre em Nutrição Humana Aplicada (USP) com especialização em Food Managment pelo Institut Vatel (França), e graduada em hotelaria. É consultora da área de gastronomia e segurança alimentar atendendo restaurantes comerciais e da área de alimentos e bebidas de empresas do segmento hoteleiro. Também é professora de diversos cursos de pós graduação na área de gastronomia e presidente da Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição.
Contato: presidente@sbgan.org.br - (11) 2978-8731

Sinopse da palestra: Restaurantes comerciais e aplicação de conceitos de saudabilidade em cardápios à la carte / a visão do cliente / a visão do gestor / os prós e contras da teoria na prática / saudabilidade como diferencial na prestação de serviços no food service

10h - 11h
Criação de cardápios à la carte

Palestrante: Paul William Gregson é consultor do setor food service com 19 anos de experiência e professor da faculdade Mario Schenberg, em Cotia.
Contato: pwg@terra.com.br - (11) 4169-8440

Sinopse da palestra: Elaboração do tipo de cardápio que deve ser aplicado ao empreendimento / foco em vendas e em experências sensoriais / utilização de produtos saudáveis e de interesse do cliente / criatividade e uso das diversas técnicas de produção

11h - 11h30
Coffee break

11h30 - 12h30
Segurança Alimentar

Palestrante: Vera Araújo é consultora e professora da Universidade Anhembi Morumbi. Formada em Comunicação Social e pós-graduada em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo SENAC/SP.
Contato: verac.araujo@gmail.com - (11) 9629-0172

Sinopse da palestra: Onde começa e termina a segurança alimentar / os procedimentos para compras, estoque e armazenamento para garantia da segurança alimentar / a gestão de pessoas como garantia de segurança alimentar / o marketing na segurança alimentar

12h30 - 13h
Debate sobre os temas do dia

Participantes: Alan Banas(Dir.Executivos da Cozinha Profissional), Maria Lúcia(SBGAN, Vera Araújo (Consultora), Paul William(Consultor)

Dia 27 de Abril

9h - 10h
Ficha Técnica - Qualidade e Gestão

Palestrante: Heloisa Helena de Medeiros Duarte é consultora e proprietária da H2 Consultoria. Desenvolve trabalhos na área de alimentação fora do lar.
Contato: h2heloisa@hotmail.com / (11) 9294-4972
Sinopse da palestra: objetivos para serem levados a sério / como desenvolver as fichas técnicas / como analisar custo per capita por cliente em restaurante a quilo / a gestão através das fichas técnicas

10h - 11h
Automação

Palestrante: Marcio Blak é engenheiro eletrônico, graduado pela UFRJ, com MBA em Gestão de Negócios em tecnologia da informação pela FGV-RJ. Fundador da SnackControl, atualmente é consultor de sistema de automação pela Varejo & Consultoria.
Contato: contato@varejoeconsultoria.com.br - (21) 7874-5589
Sinopse da palestra: cenário atual do mercado de automação para food service / softwares: frente de loja x gestão / equipamentos: como usufruir da tecnologia para melhor atender seu cliente em bares & restaurantes / legislação (PAF-ECF, TEF, Sintegra, Nota Fiscal Paulista, Cupom Mania RJ etc.)

11h - 11h30
Coffee break

11h30 - 12h30
Fim dos desperdícios

Palestrante: Aline Rissatto Teixeira é Promotora da Ciência da Nutrição da ONG Banco de Alimentos e Coordenadora responsável pelo Projeto "Alimentando a Transformação Social". Possui título de Bacharel em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo e é graduada do Curso de Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário São Camilo.
Contato: info@bancodealimentos.org.br - (11) 3672-4094
Sinopse da palestra: trabalho da ONG Banco de Alimentos / aproveitamento integral dos alimentos proporciona variedade do cardápio / valor nutricional das partes não convencionais dos alimentos (folhas, cascas, talos etc.) / técnicas de conservação das partes não convencionais

12h30 - 13h
Debate sobre os temas do dia

Participantes: Alan Banas (Dir. Executivo da Cozinha Profissional), Marcio Blak (consultor), Heloisa Helena (consultora), Aline Rissatto (ONG Banco de Alimentos).

Dia 28 de Abril

9h - 10h
Produtos com marca própria - caso de sucesso

Palestrante:
Contato:
Sinopse da Palestra:

10h - 11h
Colaborador: o melhor vendedor

Palestrante: Marco Sampaio é consultor na área de marketing e proprietário da Cayman Consultoria. É formado em Publicidade e Propaganda pela FAAP e pós-graduado em administração de empresas pela PUC.
Contato: marco@caymanconsultoria.com.br - (11) 9972-0822
Sinopse da palestra: casos de sucesso / os dois lados de uma mesma moeda / ferramentas de marketing / agente de fidelização e vendas / seleção e contratação / treinamento

11h - 11h30
Coffee break

11h30 - 12h30
Motivando e evitando conflitos

Palestrante: Clara Endrigo Russell é graduada em Comunicação Social pela FAAP, MBA em Gestão de Pessoas na FMU, pós-graduada em Vendas pela ESPM e em Jogos Cooperativos na Unimonte, é professora universitária e diretora da Rubi Consult, empresa especializada em capacitação e desenvolvimento humano.
Contato: clararussell@rubiconsult.com.br - (11) 9407-0717
Sinopse da palestra: entendendo o que é conflito (mascarado ou declarado) / identificando e tirando proveito dos fatores conflitivos entre os colaboradores / identificando os fatores motivacionais da equipe / o desafio do líder "motivador": superar as expectativas e surpreender sua equipe

12h30 - 13h
Debates sobre os temas do dia

Participantes: Alan Banas (Dir. Executivo da Cozinha Profissional), Clara Russell (consultora), Marco Sampaio (consultor) e Sienna Interlink (organizadora).

Apoio:

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